Veranstaltungen

für die Berliner Gemeinschaftsgastronomie:
Am Tisch, im Feld & am Herd

Wir bieten ein buntes Programm verschiedener Veranstaltungen in unterschiedlichen Formaten: Von spannenden Exkursionen zu regionalen Erzeuger*innen und verarbeitenden Betrieben über praxisnahe Workshops bis hin zu unseren bereits etablierten Kantinen-Treffs und die öffentlichen Kantine-Zukunft-Talks ist für alle etwas dabei.

Unser Angebot richtet sich vorrangig an alle Kantinenakteur*innen Berlins, bei den Kantine-Zukunft-Talks sind alle Interessierten nach vorheriger Anmeldung herzlich willkommen.

Mi. 26.11.25

Warenkunde, Warenrunde I Fleisch: Ran an den Speck

Currywurst, Gulasch, Schnitzel – Kantinen-Klassiker, die viele lieben. Aber wie lassen sie sich bewusst und zukunftsfähig auf den Speiseplan bringen?
Am Beispiel Huhn zeigen wir, wie Ganztierverwertung funktionieren kann. Wir sprechen über Zuschnitt, Aufwand und wie sich auch mit kleineren Mengen Bio-Fleisch geschmacksstarke Gerichte kochen lassen – kombiniert mit Hülsenfrüchten, Gemüse oder Getreide.

Nach dem Prinzip „Weniger ist mehr“ gehts um gute Qualität in großen Mengen, clevere Rezepturen und Ideen, die sich im Küchenalltag umsetzen lassen. Im Praxisteil verkosten wir gemeinsam Gerichte, die zeigen, wie sich Fleisch smart und vielseitig einsetzen lässt – ganz ohne Verzicht, aber mit mehr Verantwortung.

Referent: Robert Geßner
Dauer: 14 – 17 Uhr
Wo: Trainingsküche der Kantine Zukunft, Eisenbahnstraße 42/43, 10997 Berlin
Teilnahmegebühr: kostenlos

Teilnehmen können alle Praktiker*innen der Berliner Kantinenlandschaft.

Weitere Termine:

Haltbar machen: Kreativ und clever konserviert (30.09.2025)
Fisch: Der Geschmack des Meeres (17.06.2025)

Infos & Anmeldung

Di. 02.12.25

Gewusst wie: Kombidämpfer

Kochtechniken für Großküchen

Der Kombidämpfer ist viel mehr als ein Ofen – richtig eingesetzt ist er ein vielfältiges Werkzeug, das uns helfen kann, die zur Verfügung stehenden Ressourcen effizient zu nutzen. Wir wollen die Prinzipien hinter den meistverwendeten Garverfahren mit den Möglichkeiten der Kombidämpfer zusammenbringen und schmoren, dämpfen, rösten, braten und backen. Welche Tricks und Kniffe gibt es im Zusammenhang mit Temperatur, Zeit, Feuchtigkeit und Ventilation? Was muss hierbei auf jeden Fall beachtet werden? Findet es heraus in diesem dreistündigen Workshop!

Referent:Karsten Schwarzenberg
Dauer: 14 – 17 Uhr
Wo: Trainingsküche der Kantine Zukunft, Eisenbahnstraße 42/43, 10997 Berlin
Teilnahmegebühr: 9 Euro

Weitere Termine:

Gewusst wie: Brot und Backwaren (13.02.2025)
Gewusst wie: Genuss nach Maß – Zielgruppengerechtes Kochen (13.05.2025)

Infos & Anmeldung

Datum:

Art der Veranstaltung:

Exkursion

Kantine-Zukunft-Infoabend

Kantine-Zukunft-Talk

Kantinen-Treff

Küchen-Workshop

Warenkunde

Anmeldeverwaltung*

* Hier können Sie mit Ihrem Account oder der bei der Anmeldung verwendeten E-Mailadresse all Ihre bisherigen Anmeldungen zu Veranstaltungen und Seminaren verwalten.

Wer die Workshops vergangenes Jahr unterstützt und sein Wissen geteilt hat, lesen Sie hier:

Workshop-Expert*innen

Vergangene Veranstaltungen

Klimateller, Knusperhuhn und Küchenpartys

Wie versorgt man Tag für Tag mehrere Hundert Gäste – frisch, klimafreundlich und so, dass es allen schmeckt? Beim Kantinen-Treff bei den Berliner Wasserbetrieben gab es Antworten direkt aus der Praxis.

Der Geschmack des Meeres – ein Workshop mit Tiefgang

Maritime Aromen, ganz ohne Fisch: Im Format „Warenkunde, Warenrunde“ stand diesmal die pflanzliche Küsten-Küche im Mittelpunkt.

„Es muss lecker und geil sein!“

Wie gelingt der Wandel zu einer frischen, nachhaltigen und wirtschaftlichen Kantine? Beim Infoabend gaben die Weißenseer Integrationsbetriebe spannende Einblicke in ihre Transformation.

Kantine-Zukunft-Talk: Ernährungswende in Aktion

Die Ernährungswende umfasst viel mehr als die Umstellung von Gemeinschaftsverpflegung auf nachhaltig produzierte Menüs.

Auf Exkursion: Ein Tag beim Ökohof Kuhhorst

Zukunftsfähige Gemeinschaftsgastronomie trifft nachhaltige Landwirtschaft: Küchenteams schauen hinter die Kulissen des Hofes und lernen regionale Bio-Produkte besser kennen.

Qualität statt Quantität

Ein bewusster Umgang mit Fleisch in der Gemeinschaftsgastronomie? Gerne – Aber wie? Genau darum ging es bei unserem Kantinen-Treff „Ran an die Buletten“ am 25.06.

Exkursion zum Ökodorf Brodowin

Bei Kantine Zukunft tauschen wir regelmäßig die Kochjacke gegen Gummistiefel und bieten den Küchenprofis Einblicke in die landwirtschaftliche Produktion von Bio-Lebensmitteln.

„Nachhaltig essen: gesund und lecker in Klinik und Co!“

„Nachhaltig essen: gesund und lecker in Klinik und Co!“ – Eine wegweisende Veranstaltung der BKG und der Senatsverwaltung rückte die Bedeutung ausgewogener Ernährung in den Fokus. Krankenhäuser wie Vivantes setzen auf regionale, vegane Köstlichkeiten. Ein wichtiger Schritt für Patientenwohl und Umwelt.

Kantine-Zukunft-Talk: Future. Food. Cities

Die Veranstaltung bot reichlich Input zu Kommunen als Treiber der Ernährungswende, in digitalen Vorträgen, einem Podiumsgespräch und dem Austausch danach.

Highlights des ersten Kantine-Zukunft-Infoabends

Am 20.02.2024 öffnete unsere Trainingsküche ihre Türen für eine besondere Veranstaltung: den ersten Kantine-Zukunft-Infoabend.

Kantine-Zukunft-Talk: Was beeinflusst unser Essverhalten?

Im Fokus der Veranstaltung standen Ernährungsumgebungen. Expert*innen teilten Erkenntnisse über deren Einfluss und Gestaltungsmöglichkeiten.

Landgut Pretschen: Feldbau, Gartenbau und Tierhaltung

Küche trifft auf Bauernhof: Die Exkursion gab einen Einblick in die ökologische Vieh- und Landwirtschaft. Es wurde gezeigt, dass Bio-Landbau sowohl umweltfreundlich, als auch wirtschaftlich erfolgreich sein kann.

Kohlrabi, Karotten und Kooperation

Jeden Sommer laden wir euch mit unseren Exkursionen dazu ein, die Kochjacke gegen Frischluft zu tauschen. Dieses Mal ging es zum SpeiseGut in Berlin-Gatow.

Gemeinsam Kochen: Unsere neuen Workshops

Den Geruch von frisch gebackenem Brot in eure Küchen holen? Saisonale Lebensmittel haltbar machen? In unseren neuen Praxisformaten könnt ihr kreativ werden.

Mehr als Mathe, Deutsch und Englisch

Was sind die Hauptzutaten des „Whole School Food Approach“? Wie kann dieser an Berliner Schulen umgesetzt werden? Darum ging es im Kantine-Zukunft-Talk.

Berliner Kantinenfest – eine Feier des Wandels!

Fünf Preise, 150 Gäste und ganz viel Applaus: am 9.11.22 feierten wir gemeinsam das erste Berliner Kantinenfest. Eindrücke vom feierlichen Abend findet ihr in diesem Blogbeitrag.

Kantinen-Treff #10: Kraut und Rüben – Saisonales Kochen im Herbst und Winter

Beim letzten Kantinen-Treff in 2022 ging es darum, wie man Gerichte in den grauen Monaten trotzdem bunt, spannend und lecker machen kann.

Rede von Philipp Stierand auf dem Berliner Kantinenfest

„Ernährung ist politisch, Appetit ist es nicht.“

Welche Rolle spielen Küchenteams bei der Transformation? Wie muss Ernährungspolitik unterstützen? Was können wir aus drei Jahren Kantine Zukunft lernen? Projektleiter Dr. Philipp Stierand gibt Antworten.

Kantinen-Treff #9: Wie schmeckt der Wandel?

Viermal im Jahr laden wir alle Kantinenakteur*innen Berlins zum Kantinen-Treff und Austausch in unsere Trainingsküche ein. Dieses Mal wurde viel gekocht und ausprobiert!

Auf dem Land – Exkursion zum Ökohof Kuhhorst

Für einen Tag Messer gegen Mistgabel tauschen! Zusammen mit Berliner Kantinenakteur*innen ging es ins Ruppiner Land zum Ökohof Kuhhorst um hinter die Kulissen der Bio-Landwirtschaft zu blicken. Eindrücke von der tollen Exkursion gibt es in diesem Artikel.

Kantinen-Treff #8: Von Sonnenblumen-Parmesan und Speiseplänen

Ihr habt den Kantinen-Treff #8 verpasst oder wollt den Nachmittag nochmal Revue passieren lassen? Hier haben wir die wichtigsten Punkte zum Thema Speiseplangestaltung für euch festgehalten.

Gemeinschaftsgastro im Wandel – Videos & Eindrücke vom Event

Ihr konntet am 17. Mai nicht bei unserem Event zur Gemeinschaftsgastronomie im Wandel dabei sein? Oder ihr wollt nochmal eine Zusammenfassung zum Nachlesen? Kein Problem – hier haben wir einige Kernthemen des Abends festgehalten.

Kantinen-Treff #7: Mehr bio-regionale Vielfalt in den Berliner Kantinen!

Endlich wieder ein persönlicher Austausch! Beim Kantinentreff durften wir zahlreiche Kantinenakteur*innen und drei Impulsgeber in unserer Trainingsküche willkommen heißen.

Auf dem Land – Exkursion zum Gut Kerkow

Im Sommer 2021 haben wir zusammen mit der FÖL Praktiker*innen aus verschiedenen Küchen der Berliner Gemeinschaftsgastronomie mitgenommen, um Kochjacke gegen frische Landluft einzutauschen und hinter die Kulissen der Bio-Landwirtschaft zu blicken. Klickt euch gern durch die schöne Bildergalerie!